Ham hock
Características
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Gastronomía del sur de Estados UnidosSoul foodCortes de cerdo
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El ham hock ("lacón", en castellano) es la parte final del jamón ahumado cercana a la rótula del cerdo. Se trata de una porción de la pierna, cercana a la tibia (en inglés shank) que suele poseer alguna región con músculos, piel, tendones y grasa.
Características
Es un corte muy similar al codillo. Esta pieza suele tener bastante parte de piel y tejido cartilaginoso que ofrece al paladar un sabor peculiar, de esta forma se emplea elaborado al horno acompañado de judías verdes y diversas verduras que le proporcionan un sabor adicional, suele preparase el ham hock, o también hog jowls con otros platos para realzar el sabor de estos. Se suele servir con col, judías verdes y habas. En la soul food es parte fundamental como ingrediente así como en otras cocinas de Estados Unidos del sur.
Véase también
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